Timmerlieden hebben een gezegde: "Meet twee keer, knip één keer." Voor restauranthouders is het niet zo eenvoudig als het gebruik van een meetlint, maar het verkrijgen van de juiste apparatuur voor uw restaurantbedrijf begint met zorgvuldig bepalen wat uw behoeften zijn. Dit is een cruciale stap in je lancering. Als u bij het opstarten te veel geld in de apparatuur zakt, hebt u mogelijk niet genoeg over om in bedrijf te blijven totdat u winst maakt. Aan de andere kant kan onderschatting van uw behoeften uw groei belemmeren en tot enkele jaren later leiden tot kostbare renovaties.
Laat u leiden door uw menu-concept
Uw menu en uw concept voor het restaurant zullen uw aankoopbeslissingen beïnvloeden. Hoeveel gerechten bent u van plan aan te bieden? Welke apparatuur heb je nodig om dat menu te maken en in volume op te slaan? Hoeveel zitplaatsen heb je nodig en hoe vaak moet je ze omdraaien om de rekeningen te betalen? Op welke markt richt u zich? De antwoorden op die vragen bepalen hoeveel apparatuur en welke apparatuur u nodig heeft.
Je zult bijna altijd compromis moeten sluiten
Zoals de Rolling Stones opmerkten: "Je kunt niet altijd krijgen wat je wilt." De realiteit zal onvermijdelijk enkele compromissen afdwingen tussen de keuken die je wilt en de keuken die je kunt hebben. Lokale bouw- en brandcodes spelen een rol in die discussie, evenals de fysieke beperkingen, zoals de grootte en lay-out - vooral in oudere gebouwen - van uw ruimte. Het belangrijkste is dat uw budget u dwingt om moeilijke keuzes te maken. Uw uiteindelijke lijst met restaurantuitrusting zal die keuzes weergeven en meer.
Apparatuur voor uw restaurantbedrijf
U kunt uw apparatuur beschouwen als verdeeld tussen de keuken of "achterkant van het huis" en de eetkamer of "voorkant van het huis". Alles wat met de productie van uw voedsel te maken heeft, kan als de achterkant van het huis worden beschouwd en alles wat nodig is voor onderhoud kan als de voorkant van het huis worden beschouwd. Beide zijn van vitaal belang, en ze hebben aparte lijsten met apparatuur nodig.
Standaard restaurant keukenapparatuur
Uw werkelijke productieapparatuur is afhankelijk van het soort voedsel dat u wilt serveren en hoeveel daarvan. Als u bijvoorbeeld geen ontbijt opdient, hebt u misschien geen platte bakplaat nodig. Als uw ondernemingsplan daarentegen vraagt om 200 ontbijten per uur, dan heeft u er misschien twee nodig. Dezelfde logica is van toepassing op ovens, friteuses en andere apparatuur. De meeste restaurants gebruiken echter een combinatie van dezelfde basisuitrusting, dus u kunt deze lijst aanpassen aan uw eigen behoeften.
Droge opslag: U hebt planken en rekken nodig voor droge goederen en conserven, potten en pannen, afhaalverpakkingen en benodigdheden zoals papieren handdoeken en badkamervemoeien. U hebt ook een apart gedeelte nodig waar u het opruimen en ontsmetten van benodigdheden kunt bewaren in de buurt van voedselgerelateerde zaken.
koeling: Dit omvat alles, van inloopkoelers en diepvriezers tot vrijstaande koelkasten en kleinere onderbouwunits in uw keuken en hoofdkeuken. Uw behoeften worden grotendeels bepaald door het volume voedsel dat u bereidt. Als u bijvoorbeeld wekelijks bestelt, moet u genoeg koeling hebben om een voorraad te hebben van een week. Aan de lijn heb je genoeg nodig om elk station tijdens drukke perioden redelijk bevoorraad te houden.
Voorbereidende oppervlakken en apparatuur: In het ideale geval heeft u een apart gedeelte voor voedselbereiding weg van uw hoofdproductiegebied, met eigen werkoppervlakken en koeling. Apparatuur op dit gebied kan zijn:
- Voedsel verwerkers
- Blenders en immersiemixers
- Hak- en snijmachines
- Mixers, aanrecht of vloerstaand
- Messenhouders
- Messen en snijplanken, bij voorkeur met kleur gecodeerd voor gebruik met verschillende ingrediënten
- Rekken, karren en opslagcontainers voor het organiseren en verplaatsen van ingrediënten en bereide gerechten
Kookoppervlakken en uitrusting: Uw belangrijkste werkkeuken is waar het grootste deel van het koken en bakken zal plaatsvinden, dus dit is waar de meeste van uw zware apparatuur zich bevindt. Dit bevat meestal een combinatie van:
- Platte bakplaten
- Gasbereiken
- Inductie kookplaten
- Slachtkuikens of "salamanders", vaak geïnstalleerd over een bereik
- Friteuses
- Convectieovens of terrasovens
- Microgolfovens
- Kappen en ontluchting voor uw belangrijkste apparaten, zoals gespecificeerd in uw lokale code
- Broodroosters, sandwichpersen, wafelijzers en andere speciale kleine apparaten zoals nodig
Vaatwasgebied: Bespaar niet in uw "afwasbak", want het snel verplaatsen van gebruiksvoorwerpen, pannen en serviesgoed kan het verschil zijn tussen een vlotte dagdienst en verschillende hectische, stressvolle uren in het onkruid. Koop een vaatwasser die groot genoeg is om het volume aan waren dat u tijdens de service genereert, te verwerken en voldoende ruimte te bieden in de vorm van tellers of racks voor zowel schone als vuile items die moeten worden gestapeld en georganiseerd. Een volledig drie-gootsteensysteem voor het met de hand wassen van grote voorwerpen en misschien een speciale aparte machine voor glaswerk is ook leuk om te hebben. Hoe sneller je je vaat kunt wassen, hoe minder je hoeft te kopen, dus het geld dat je hier uitgeeft, kan gedeeltelijk worden heroverd in de voorkant van het huis.
Reiniging, sanitaire voorzieningen en veiligheidsuitrusting: Dit omvat uw handwasstations, de dispensers die u zult gebruiken voor uw reinigingschemicaliën, de spuitflessen die u nodig heeft voor ontsmettingsmiddel, uw niet-schuivende vloermatten, uw brandblussers en al het andere dat nodig is om een veilige en hygiënische werkruimte te onderhouden.
Kookwaren, Bakvormen en Kleinware: Deze zijn niet zo opvallend als de grote items, maar ze zijn net zo belangrijk. Ze omvatten alle pannen en bakplaten die je nodig hebt voor je menu, evenals de potten, koekenpannen, tangen, draaiers, spatels, schillers en andere gebruiksvoorwerpen die je koks nodig zullen hebben. Vergeet thermometers niet om uw voedsel en koeleenheden te testen als dat nodig is om de voedselveiligheid te waarborgen.
Standaard restaurant Eetkameruitrusting
Aan de voorkant van het huis is het soms moeilijk om een grens te trekken tussen wat decor is en wat de apparatuur is, maar voor de doeleinden van deze discussie zullen we ons concentreren op dingen die vooral functioneel zijn.
Bar uitrusting: Als uw etablissement een bar heeft, heeft deze een eigen deel van de apparatuur nodig. Dit omvat een handen wassen station, koeling voor bier, wijn en mixers, drank dispensers en opslag voor hun tanks, een opslagruimte voor glaswerk en ruimte voor de barmannen om hun verschillende ingrediënten en garnituren voor te bereiden en in de koelkast te bewaren. Als het je lukt om de bar een eigen afwasmachine voor glaswerk te geven, is dat een serieuze bonus.
koeling: Je hebt een koelbox of twee nodig voor specerijen, geprepatineerde desserts, niet-alcoholische dranken, voorbereide salades en alles wat servers aan tafel kunnen leveren zonder de hulp van de keuken nodig te hebben. In een omgeving met zelfbediening kunt u ook gekoelde merchandising-displays gebruiken om de verkoop te stimuleren en uw producten weer te geven.
Koffie en thee apparatuur: Dit hangt af van uw klantenkring en uw stijl van service, maar het kan ook alles omvatten, van een koffiepadsysteem van een commerciële klasse tot een enkele servering tot ingeblikte dripkoffiemakers tot een uitgebreide inrichting voor het maken van espresso's. De meeste apparaten hebben een kraan voor warm water, waarmee je thee kunt zetten. Als u koffie en thee niet bereidt om te bestellen, hebt u mogelijk ook thermische potten nodig om ze warm te houden voor service.
Selfservice voedselapparatuur: In een buffet of in een zelfbedieningsomgeving heeft u wellicht extra magnetrons, verwarmde displays, stoomtafels of een gekoelde saladebalk nodig voor uw klanten. Deze hebben ook veel servicewaren nodig, zoals tangen, pollepels, lepels en afneembakken of borden en kommen. Self-service dispensers voor fonteindranken, servet- en rietjes dispensers en specerijen dispensers passen ook in deze categorie.
Tabel instellingen: Dit omvat alles wat uw gasten zullen gebruiken om hun maaltijden te eten, inclusief de afwas, koffiekopjes, bestek, glazen voor water, wijn en bier en ga zo maar door. U zou deze moeten beschouwen als "semi-verbruiksartikelen". Ze zijn een permanente aankoop, maar jij zullen laat borden vallen, glazen verbrijzelen en bestek per ongeluk met uw voedselafval in de vuilnisbak worden geschraapt.
Geluidssysteem: In bijna elk scenario wil je een manier om muziek aan je eetkamer te geven. Dat kan een streamingservice zijn, een samengestelde afspeellijst of slechts een handvol van je favoriete CD's van thuis, maar je hebt in ieder geval een afspeelapparaat en sommige luidsprekers nodig. Meestal moet u ook een licentiekosten betalen, die geen apparatuur als zodanig zijn, maar waarvoor u wel rekening moet houden.
Communicatie / verkoophulpmiddelen: In de meeste instellingen gebruik je een aantal visuele hulpmiddelen om je menu, specials of je visie te communiceren met het diner. Deze kunnen zo eenvoudig zijn als een schoolbord of zo luxe als een interactieve kiosk of een professioneel voorbereide video die op meerdere schermen wordt afgespeeld. De gelamineerde 'table talkers' die veel ketens gebruiken om hun specials te promoten, zijn eenvoudig te repliceren, zelfs voor een kleine operator met een beperkt budget.
Uw administratieve en managementapparatuur
In de moderne wereld begint apparatuur voor een restaurantbedrijf niet met braadpannen en eindigt met borden. Je hebt ook een computersysteem nodig om je onderneming te runnen en op zijn minst een bescheiden uitgerust kantoor waar je dat kunt doen. Een bureau, een archiefkast en een printer of kopieerapparaat zouden het functionele minimum zijn.
U hebt ook op zijn minst een basisboekhoudings- of boekhoudprogramma en een of ander systeem voor kassasystemen nodig, of het nu om een geavanceerd touchscreensysteem of een geldkist onder de toonbank gaat. U kunt ook programma's kopen om uw personeelsbezetting en inventaris, receptbeheer en klantenrelaties te beheren. U kunt zelfs een standaard smartphone-app aanpassen om de betrokkenheid van klanten te vergroten.
Eén maat past niet allemaal
Dit is geen uitgebreide lijst en geen enkele lijst zal hoe dan ook in de behoeften van elk restaurant passen. Voor uitgebreidere checklists of voor advies bij het bepalen van wat u wel en niet nodig hebt, kunnen brancheorganisaties zoals de National Restaurant Association u van nuttige hulpbronnen voorzien. U kunt ook de hulp inroepen van een restaurantconsulent, uw leverancier van apparatuur of een ervaren mentor die bekend is met de restaurantindustrie in uw regio.
