Traditioneel hoog personeelsverloop en de aanverwante kwesties met betrekking tot werving, training en personeelsbeleid zijn zorgen die veel restauranteigenaars delen. In 2014 bedroeg de gemiddelde omloopsnelheid 66,3 procent, volgens de National Restaurant Association. Als u dit gemiddelde bekijkt vanuit een breed perspectief en in de juiste context, zijn de omzetsnelheden in de restaurantindustrie echter niet zo lastig als op het eerste gezicht lijkt.
Het grote plaatje
Volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics 2014 Job Openings en Labor TurnOver Survey, omvat de 66,3 procent gemiddelde turnover rate gemiddelden uit drie afzonderlijke componenten. Vrijwillige scheidingen zorgden voor het grootste gemiddelde van 46,5 procent. Ontslagen werknemers en onvrijwillige beëindigingen goed voor nog eens 17,2 procent. Alle andere scheidingen, inclusief pensioneringen, werkgerelateerde overdrachten, overlijden en handicap gerelateerde scheidingen goed voor 2,6 procent van de gemiddelde omloopsnelheid.
Workforce-samenstelling
Gemiddelde omzetcijfers voor de restaurantindustrie zullen altijd hoger zijn dan de omzetcijfers in de particuliere sector als geheel. Volgens de National Restaurant Association is de samenstelling van het personeel van restaurantmedewerkers een belangrijke factor. De Amerikaanse restaurantindustrie biedt werk aan ongeveer een derde van alle werkende tieners - meer dan welke andere industrie dan ook. Veel van deze ongeveer 1,5 miljoen mensen zijn nieuw voor het personeelsbestand en gaan over op andere banen na het opdoen van enige werkervaring.
Aard van het bedrijf
Het seizoensgebonden karakter van de restaurantindustrie draagt ook bij aan de hoge gemiddelde omzet. Het effect van seizoensinvloeden is echter niet zo dramatisch als het lijkt. Hoewel de werkgelegenheid in restaurants tijdens een gemiddelde zomer met ongeveer 400.000 mensen toeneemt, zijn veel van deze seizoenmedewerkers studenten die het hele jaar door niet werken. Als de zomer voorbij is en de werkgelegenheid slechter wordt, verzachten een combinatie van studenten die terugkeren naar school en minder klanten, de gevolgen van het personeelsverloop.
Interindustry omzet
Volgens de People Report Workforce Index laten historische gemiddelden zien dat fast-food restaurants de hoogste gemiddelde omloopsnelheid hebben voor werknemers in het uurwerkpersoneel en restaurantmanagers, gevolgd door fast-casual familie-restaurants, casual dining en chique restaurants. In een 2011 "QSR" -magazine-artikel schreef Christopher Muller, de decaan van de School of Hospitality Administration van de Boston University, dit toe aan een neiging van restauranthouders om restaurantarbeiders als vervangende werknemers te behandelen. Publieke perceptie speelt ook een rol, omdat veel mensen het werken in een fastfoodrestaurant beschouwen als een doodlopende baan.
