Wanneer u een restaurant of cateringservice exploiteert, is uw keuken voorzien van een of meer fornuizen voor het bereiden van voedsel. Lokale brandcodes vereisen meestal dat bepaalde keukenapparatuur wordt afgedekt door een commerciële afzuigkap. Dit apparaat vangt opstijgende dampen op van kookoppervlakken en zuigt de hitte op, vreet dampen en geuren af via een ontluchting die wordt aangedreven door een ventilator. Het is belangrijk om de vereisten van de code te volgen of u riskeert boetes en sluiting van uw restaurant.
Vloeibare strakke afdichting
Alle laswerkzaamheden aan de staalconstructie van een commerciële kap moeten waterdicht zijn, volgens de meeste plaatselijke voorschriften. Afgedichte naden op de afzuigkap voorkomen dat zich opgehoopte condens of vet uit de kanalen in het voedsel of op de medewerkers druppelt.
Juiste breedte
Codes zijn streng met betrekking tot wat er op uw kooklijn moet worden afgedekt en hoe breed het afzuigsysteem moet zijn voor de veiligheid.
De afzuigkap in een commerciële keuken moet alle apparatuur afdekken die dampen uitstoot tijdens het gebruik. Elk apparaat met een open vlam, zoals gasfornuizen, moet worden afgedekt. Apparatuur die kookt met heet vet, zoals een frituurpan, bakplaat of grill, valt ook onder deze vereiste.
De apparatuur bepaalt de benodigde breedte van de kap. De typische minimale afmeting voor een kap is enkele centimeters breder dan de totale breedte van de uitrusting die deze afdekt. Het is noodzakelijk om de totale breedte en plaatsing van alle apparaten te bepalen voordat de kap wordt geïnstalleerd. Als de apparatuur 8 voet breed is, zou het gepast zijn om een capuchonruimte te hebben die 10 voet breed is.
baffles
Baffles zijn de filters die in de opening in de bodem van de kap schuiven. Deze verwijderbare filters vangen het grootste deel van het vet uit het kookoppervlak en helpen het uit de hoofdventilatie-as te leiden.
Codes vereisen dat schotten ten minste 18 inch van het kookoppervlak verwijderd zijn en minimaal een hoek van 45 graden hebben voor een goede werking. De schotten moeten gemakkelijk toegankelijk zijn en eenvoudig kunnen worden verwijderd voor reinigingsdoeleinden.
Vet val
Afzuigkappen vangen vetdampen op en leiden ze naar een opslagruimte. Het door de schotten uit de lucht gefilterde vet druppelt in een kleine vetopvang die handmatig wordt geleegd. Codes vereisen dat dit vetreservoir op zijn plaats zit en naar behoren werkt.
Brandbestrijding
Brandcodes met ventilatiekappen vereisen meestal een brandbestrijdingssysteem. Veel codes vereisen dat het systeem in geval van nood een chemisch blusmiddel op het kookoppervlak sproeit. Dit systeem moet in goede werkende staat zijn en een automatische verwarming en een handmatige activering hebben.
