Succesvol verzorgde evenementen vereisen van tevoren planning en enige aandacht voor detail. Als het om eten gaat, kun je snel het benodigde bedrag per persoon berekenen om ervoor te zorgen dat er genoeg is voor alle gasten. Een paar ogenblikken van tevoren kunnen de totale uitgaven en voedselverspilling verminderen zonder aan de wensen van de klant of de tevredenheid van de aanwezigen in te boeten.
Spreek met de klant of bekijk de gastenlijst voor een nauwkeurig totaal aantal verwachte mensen. Vraag naar specifieke informatie over individuele voedingsbehoeften of voedselverzoeken. Ontdek hoeveel kinderen van 10 jaar en jonger aanwezig zullen zijn.
Bereken vijf hapjes per volwassene per uur gedurende de eerste twee uur van het evenement. Verminder het aantal tot drie per uur voor kinderen. Een cateringevenement met 20 volwassenen en 10 kinderen vereist bijvoorbeeld een minimum van 130 individuele hapjes per uur gedurende de eerste twee uur, voor een totaal van 260 stuks.
Figuur op een 1-lb. voorgerecht serveert per volwassene en een 1/2-lb. portie per kind. Dit totale gewicht van het voorgerecht bevat een 4- tot 6-oz. eiwit serveert en alle bijgerechten. Specerijen zoals sauzen, dressings en salsa's worden niet meegewogen in dit gewicht.
Vermenigvuldig het gewicht met het aantal gasten van elke leeftijdsgroep. Verhoog het totale gewicht met 20 procent als geen voorgerechten worden geserveerd voorafgaand aan het voorgerecht.
Plan voor 4 tot 6 oz. van dessert per volwassen gast en 2 tot 4 oz. per kind. Gebruik het hogere eind van het gewichtsbereik voor elke gast als er geen voorgerechtcursus werd geserveerd. Vermenigvuldig het geschatte gewicht per persoon met het totale aantal van elke leeftijdsgroep om een totaalgewicht voor het dessert te krijgen.
Tips
-
Breek het totale dessertgewicht in meerdere 1- of 2-oz. porties, zodat elke gast verschillende desserts kan proberen.
