Verse vis is over het algemeen onaantrekkelijk. De enige manier om verse vis te kopen is als ze eerder verse vis hebben gekocht of als de vitrine een aantrekkelijk arrangement heeft. De indeling van een vitrine kan bepalen hoeveel vis er op een bepaalde dag wordt verkocht. Om deze reden is het hebben van een aantrekkelijk visdisplay een zeer belangrijk onderdeel van de visafdeling.
Categorie
Een van de beste manieren om verse vis in een vitrine te plaatsen, is per categorie op een bedje van fijngestampt ijs. Plaats een laag van drie of vier centimeter ijs in de vitrine. Plaats alle zeevis samen en alle zoetwatervissen bij elkaar. Je kunt de vis ook op smaakniveau of intensiteit van de visachtige smaak rangschikken. Schik de vis van milde smaak aan de ene kant, tot sterke smaken aan de andere kant. Dit zal mensen die nieuw zijn bij zeevruchten helpen om een soort vis te kiezen waar ze echt van zullen genieten.
Kleur
Begin met een bedje van fijngestampt ijs of gebruik grote stukken ijs voor een iets ander effect. Geef op kleur verse vis weer boven op het ijs. Plaats roze vissen samen, witte vis bij elkaar en vis met de huid nog steeds aan elkaar. Dit creëert een aangename regeling die mogelijk nieuwe klanten naar de viskwekerij zal trekken. Je kunt ook de viskleuren afwisselen voor een regenbooguiterlijk.
garnituren
Garnituren helpen verse vis er smakelijk en wenselijk uitzien. Een van de problemen met verse vis is dat het meestal lelijk en onsmakelijk is omdat de vis verkleurt in het ijs. Zet dit eenvoudig vast door garnering aan de vis toe te voegen alsof deze al gaar is. Dit helpt ook om vies en smeltend ijs te vermommen. Gebruik peterselie om hele vis te omlijsten. Citroen- of sinaasappelschijfjes helpen visstukken er aantrekkelijker uit te zien. Rode garnering trekt de aandacht en moedigt mensen aan om naar de verse vis te kijken. Je kunt de vis zelfs garneren met kleurrijke tandenstokers of andere feesthapjes op basis van het seizoen.
Dekkingsgraad
Hoeveel vis zich onder het ijs verstopt, is ook een belangrijke beslissing voor het weergeven van verse vis. Als te veel van de vis verbergt, kan de klant de snit en de kleur van de vis niet zien. Als het hele stuk vis volledig op het ijs rust, kan de vis er onaantrekkelijk uitzien. De beste manier om de vis met ijs te bedekken, is door een kleine ijsbank rond de vis te bouwen om de indruk te wekken dat de vuist voorzichtig in een ijsdeken rust.
Labelplaatsing
Labels zijn het belangrijkste onderdeel van een vitrine van vissen. Selectielijsten passen het best in dicht opeengepakt crushed-ijs. Andere soorten ijs kunnen ertoe leiden dat de etiketten uitglijden of drassig worden. Sommige supermarkten plaatsen labels op oneven plaatsen, zoals rechtstreeks door de vis of op een zodanige manier dat de vis wordt verdoezeld door het etiket. Experimenteer met het plaatsen van labels rond de vis, zodat klanten het label en de vis waartoe het bestand is kunnen zien zonder in het ijs te vallen.
