Standaardgebruiksprocedures voor restaurants moeten systemen omvatten om klanten een aantrekkelijke eetervaring te bieden en om kwaliteitsvoedsel te serveren. Bovendien moeten in een restaurant protocollen aanwezig zijn om ervoor te zorgen dat de inspanningen van al het personeel effectief worden gecoördineerd.
Procedures voor het huis
Een restaurant-eetervaring hangt af van alles, van inrichting, verlichting, muziek en temperatuur. Het personeel van de receptie moet over systemen beschikken om elk van deze elementen te onderhouden, evenals parameters om deze aan te passen aan veranderende omstandigheden en klachten van klanten. Front-of-house personeel is ook verantwoordelijk voor het verzorgen van de behoeften van klanten. Dit omvat het tijdig plaatsen van de zitplaatsen, het aannemen van bestellingen, het vullen van hun waterglazen, het afleveren van hun eten wanneer het klaar is en het opvolgen van de levensmiddelen om ervoor te zorgen dat het eten en de service bevredigend zijn.
Back-of-house-procedures
Back-of-house medewerkers zijn verantwoordelijk voor het bestellen en opslaan van inventaris, het bereiden van ingrediënten, het uitvoeren van bestellingen en het schoonhouden van de keuken tijdens hun dienst en aan het einde van de dag. Inventarisatiebeheerders moeten spreadsheets bijhouden waarin wordt aangegeven wat ze bij de hand hebben en wat ze moeten bestellen. Opslagsystemen moeten vaak gebruikte artikelen op de meest toegankelijke plaatsen plaatsen en voldoende ruimte laten voor rotatie van de voorraad. Prep-systemen moeten ervoor zorgen dat de ingrediënten klaar zijn wanneer ze nodig zijn. Verschillende keukenpersoneel moet verantwoordelijk zijn voor verschillende soorten taken, zoals soepen of desserts. Koks moeten hun ruimtes netjes houden en het schoonmaakpersoneel moet aan het einde van de dienst extra schoonmaakkosten doen.
Coördinatie van de front-of-house en back-of-house.
Een restaurant moet over systemen beschikken om het werk van de servers en het keukenpersoneel te coördineren. Servers moeten bestellingen tijdig aan de keuken bezorgen. Chef-koks moeten ongeveer om dezelfde tijd alle bestellingen op een kaartje voltooien, en ze zouden systemen moeten hebben om aan servers te communiceren dat hun bestellingen klaar zijn. Servers moeten met keukenpersoneel communiceren over de speciale behoeften van klanten, zoals voedselallergieën. Als er zich problemen voordoen, moeten service- en keukenpersoneel samenwerken om problemen efficiënt op te lossen.
