Een magazijn in een georganiseerd restaurant kan de efficiëntie verbeteren, verspilling tegengaan en het opnieuw bevoorraden een soepel proces maken. Stuur voor de beste resultaten alle medewerkers op de hoogte van de configuratie en configuratie van de opslagruimte om bekendheid te garanderen en het gebruiksgemak te vergroten.
Gebruik een organigram
Bepaal gebieden, schappen en opslaglocaties voor specifieke producten en markeer de gebieden duidelijk, zodat ze gemakkelijk te identificeren zijn. Denk aan een gangpad in een supermarkt dat de belangrijkste voedselcategorieën op bovengrondse borden vermeldt. Maak een geschreven diagram dat kan worden gelamineerd en op de deur van de berging kan worden geplaatst, en kan worden afgedrukt en aan nieuwe restaurants worden gegeven om ze te oriënteren bij uw bedrijf.
Organiseren op categorie
De meeste opslagplaatsen van restaurants herbergen droge goederen, niet-bederfbare waren en artikelen met een lange houdbaarheid, zoals ingeblikte goederen. Bar benodigdheden worden achter slot en grendel bewaard. Bewaar artikelen per categorie, inclusief specerijen en specerijen, bakken, grillen, papieren goederen, schoonmaakbenodigdheden, hostessenstandaard, tafel en linnengoed. Label alles en sla alle items op met labels naar voren gericht voor gemakkelijke identificatie.
Zet gedateerde items op de voorgrond
Bij het aanvullen van de opslagruimte plaats je nieuwe items achter oudere, vooral als ze een vervaldatum hebben. Dit is met name van belang bij gekoelde opslagruimtes of koelhuizen, die ook per categorie georganiseerd moeten zijn, zoals zuivel, vlees, eieren en groenten. Bederfelijke producten moeten altijd duidelijk aangegeven vervaldatums hebben om zich te beschermen tegen bederf en verspilling.
Pak en ga
Sommige restaurantartikelen worden vaker gebruikt dan andere, dus wijs een apart gedeelte toe naar de voorkant van de opslagruimte waar u een verscheidenheid aan producten voor hooggebruik bewaart. Dit kan servetten, specerijen, go-dozen, ontvangstboeken, wegwerphandschoenen en kassarintwerk omvatten. Controleer dit gedeelte aan het begin van elke dienst en zorg dat dit wordt aangevuld zodat wachtpersoneelsleden beschikken over wat ze nodig hebben om snel van tafel te kunnen wisselen en een goede klantenervaring voor gasten te kunnen bieden.
Handhaven van een gezonde opslag
Houd voedsel uit de buurt van potentieel toxische niet-voedselproducten in opslag. Zelfs als u dagelijks een toiletreiniger en ketchup gebruikt, moet u ze van elkaar gescheiden houden. Uw plaatselijke gezondheidsafdeling kan specifieke richtlijnen hebben die u moet volgen in termen van voedselopslag om te voldoen aan gezondheidsvoorschriften en -voorschriften.
Bar opslag
Hoewel het efficiënt kan zijn om drank- en barbenodigdheden op te slaan bij uw andere restaurantbenodigdheden, is het misschien eenvoudiger om uw inventaris te volgen en te beschermen tegen diefstal als u een apart gebied onderhoudt. Dit kan een afgesloten gedeelte van de opslagruimte of een opslagkast in uw bar zijn. Beperk de toegang tot barbenodigdheden, die moeten worden ingedeeld naar merkdranken, likeurtype, import- en huisbieren, mixers en garnituren.
