Alle restaurants en andere commerciële eetgelegenheden moeten voldoen aan de lokale, provinciale en federale gezondheids- en veiligheidscodes met betrekking tot voedsel. De Model Food Code-richtlijnen opgesteld door de Food and Drug Administration zijn aanwezig om het publiek te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten. De directe autoriteit voor restaurants is de county health department. Elke county-gezondheidsafdeling behoudt specifieke voorschriften voor alle delen van een restaurant, inclusief vereisten voor een gootsteen in een restaurant.
overwegingen
Voordat een nieuw restaurant kan worden geopend, moet het een gezondheidsinspectie passeren, dus het is belangrijk om op de hoogte te zijn van alle lokale gezondheids- en veiligheidscodes om ervoor te zorgen dat u zich voor zaken kunt openen. Typisch, als een restaurant eenmaal open is, worden ze twee keer per jaar geïnspecteerd. Als een aantal inbreuk op de code wordt ontdekt, kan een restaurant worden gesloten totdat er correcties zijn aangebracht, waarna de faciliteit opnieuw kan worden geïnspecteerd. Hoewel de regels per provincie en staat verschillen, hebben veel provinciegezondheidsafdelingen nauwkeurige normen voor de constructie en materialen die worden gebruikt in gootstenen in een restaurant. Sommige provincies vereisen mogelijk dat gootsteenapparatuur wordt gecertificeerd door de National Sanitation Foundation.
Materialen zinken
Gootstenen moeten zijn vervaardigd van duurzame, niet-absorberende, corrosiebestendige materialen die zwaar en dik genoeg moeten zijn om herhaaldelijk wassen van waren te doorstaan. De gootsteen moet een glad en gemakkelijk te reinigen oppervlak hebben en bestand zijn tegen afbrokkelen, krassen, putjes, krassen, craquelé (oppervlaktekraak), vervorming en decompositie. Gootstenen en afvoerplanken van een gootsteen in een restaurantbar moeten zelflozend of hellend zijn om te voorkomen dat vloeistof wordt samengevoegd.
Types
Volgens de Model Food Code moet een spoelbak met minimaal drie compartimenten worden geïnstalleerd voor het handmatig wassen van apparatuur en gebruiksvoorwerpen. Er wordt gespecificeerd dat een compartiment voor handmatig wassen, een compartiment voor spoelen en de derde voor het ontsmetten zal zijn. De compartimenten moeten groot genoeg zijn om de grootste uitrusting en gebruiksvoorwerpen onder te brengen. Een gootsteen met twee compartimenten kan worden gebruikt met voorafgaande goedkeuring en met de implementatie van specifieke stappen voor reiniging en ontsmetting. Een spoelbak met twee compartimenten mag niet worden gebruikt voor een doorlopend wasproces.
Installatie
Installatievereisten voor een gootsteen in een restaurantbar. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft om de toegang langs de zijkanten, boven en achter de gootsteen te reinigen. Omdat putten onderhevig kunnen zijn aan morsen of kwel, moeten ze worden afgedicht tegen aangrenzende wanden of apparatuur. Een op de vloer gemonteerde gootsteen moet op de vloer worden verzegeld of op poten worden geheven tot een minimumhoogte van 6 inch boven de vloer.
schoonmaak
Een wasbak die wordt gebruikt voor het wassen van waren mag niet worden gebruikt voor het wassen van de handen. De spoelbak moet vóór en na elk gebruik worden schoongemaakt in overeenstemming met onderafdeling 4-501.14 van de voedselcode. De temperatuur van de reinigingsoplossing bij het wassen van de gootsteen moet worden gehandhaafd op niet minder dan 110 graden Fahrenheit of de temperatuur aangegeven op het etiket van de fabrikant van het reinigingsmiddel. Meer details over de installatie van wastafels, evenals de vereisten voor temperatuur en reiniging zijn te vinden op de FDA-website.
Aanvullende vereisten
Alleen voor gebruik in de bar moeten spoelbakken gereserveerd worden voor handen wassen. Sommige provincies kunnen vereisen dat de wastafels voor de handen worden gebouwd met niet met de hand bediende bedieningselementen, dispensers voor handzeep, warm en koud water en handdoeken voor eenmalig gebruik. Grotere bargebieden kunnen meerdere wastafels vereisen. Handwasbakken moeten meestal aan de muur worden gemonteerd op een afstand van ten minste 18 inch van de opslagruimte voor gereedschap of oppervlakken voor het bereiden van voedsel; anders moeten spatschermen worden gebruikt. Restaurant bars kunnen ook worden verplicht om "dump" sinks gereserveerd voor de verwijdering van overgebleven vloeistof van een bril. Uw lokale county-gezondheidsafdeling kan de specifieke vereisten voor een gootsteen van een restaurantbar in uw provincie leveren.
