Professionele koks zijn ervaren koks die interessante en smakelijke gerechten kunnen plannen, bereiden en maken voor restaurants, uitgaansgelegenheden, hotels en andere bedrijven. Afhankelijk van de rol kunnen ze zich specialiseren in een soort voedsel zoals gebak of een volledig menu hanteren. Professionele chef-koks helpen ook om de keuken te onderhouden en hebben mogelijk extra zakelijke taken zoals marketing of personeelsbeheer. Omdat ze in verschillende bedrijven kunnen werken en verschillende functietitels kunnen hebben, kunnen de inkomsten van een professionele kok sterk variëren, afhankelijk van ervaring, locatie en werkomgeving. In het algemeen dalen de inkomsten van keukenchef aan de onderkant van de loonschaal, terwijl uitvoerende chef-koks meer verdienen voor hun culinaire expertise en leiderschapstaken.
Tips
-
Volgens data van het Bureau of Labor Statistics in mei 2017 verdienen professionele koks een gemiddeld loon van $ 49.650, waarbij de meeste verdienen tussen $ 25.020 en $ 78.570. Functietitel, vestiging, locatie en ervaring hebben invloed op de werkelijke beloning.
Functieomschrijving
Professionele koks zijn verantwoordelijk voor het ontwerpen van nieuwe gerechten, het maken van menu's en het maken van smakelijk voedsel dat veilig wordt gekookt. Bij het bereiden van voedsel, volgen zij de veiligheidsprotocollen nauwgezet om ervoor te zorgen dat alle kookapparatuur en benodigdheden hygiënisch zijn en dat het voedsel op een veilige temperatuur wordt gekookt. Ze bestellen ook benodigdheden en ingrediënten, onderhouden kookgerei en -apparatuur en houden de inventaris bij. Executive chefs en sous chefs kunnen koks overzien, leiden en trainen. Zelfstandige professionele chef-koks hebben de bijkomende verantwoordelijkheden om zichzelf te vermarkten onder klanten, klantenservice en behandelingsplanning voor evenementen. Succesvolle professionele koks zijn comfortabel multitasken in een drukke keuken. Ze zijn ook creatief en hebben een goed idee van welke eigenschappen eten goed laten smaken.
Onderwijsvereisten
Er zijn meerdere manieren om een carrière als professionele kok na te streven. Veel chef-koks zijn afgestudeerden van de middelbare school die hun basis kookvaardigheden verwerven via line-cook posities en chef-kok worden door promotie. Anderen krijgen een formele opleiding via een culinair kunstprogramma aan een universiteit, universiteit of culinair instituut. Chef-kokstrainingsprogramma's kunnen variëren van korte-termijncursussen tot vierjarige bacheloropleidingen, en een gemeenschappelijk onderdeel is een externship dat in een keuken werkt. Een andere optie is om deel te nemen aan een twee jaar durende, praktijkgerichte stage via een brancheorganisatie. Eens ervaren, kunnen professionele chef-koks extra training volgen en een specialty-certificaat behalen via de American Culinary Federation.
Industrie
Hoewel meer dan de helft van de professionele chef-koks in restaurants werken, kunnen ze op verschillende plaatsen werken, zoals verpleeghuizen, scholen, hotels, casino's, pretparken en huizen voor mensen. Deze koks werken samen met andere koks in een drukke keuken. Chefs die liever zelfstandig werken, kunnen hun eigen bedrijf beginnen en voedsel maken voor speciale evenementen voor bedrijven en particulieren. Vanwege hun toegenomen verantwoordelijkheden hebben professionele chef-koks de neiging om overuren te maken en onregelmatige werktijden te hebben, ook op feestdagen wanneer restaurants druk kunnen worden. Zelfstandige chef-koks moeten ook extra tijd besteden aan het afhandelen van zakelijke taken.
Jarenlange ervaring
Vanaf mei 2017 stelt de BLS dat het gemiddelde jaarsalaris van de professionele chef-kok het is $45,950, wat betekent dat de helft lagere inkomsten boekt en de andere helft hogere inkomsten oplevert. De laagstbetaalde 10 procent van de professionele koks maken minder dan $25,020, maar de hoogste betaalde 10 procent verdient meer dan $78,570. Wat een chef-kok maakt, verschilt per vestiging en locatie. De gemiddelde verdiensten van de chef-kok zijn $46,100 werken bij restaurants, $58,170 bij logiesfaciliteiten en $51,620 in foodservices. Chef-koks in Californië verdienen topbetaling van $52,720 gemiddeld terwijl chef-koks uit New Mexico alleen gemiddeld zijn $43,510.
Professionele chefs kunnen verschillende functietitels houden, afhankelijk van ervaring en vestiging, en hun loon weerspiegelt typisch hun ervaring. In oktober 2018 meldt PayScale.com bijvoorbeeld dat keukenchefs gemiddeld verdienen $26,000 in het begin en maak een gemiddelde van $31,000 met 10 tot 20 jaar ervaring. Daarentegen begint het salaris van een chef-kok gemiddeld rond $45,000 maar groeit naar $59,000 met 10 tot 20 jaar ervaring.
Baan groei trend
De toegenomen vraag naar gezondere maaltijden van hogere kwaliteit zal professionele chef-koks tussen 2016 en 2026 10 procent banen laten groeien, merkt de BLS op. Deze sneller dan gemiddelde banengroei creëert naar schatting 14.100 nieuwe chef-kokposities. Vacatures en concurrentie verschillen per werkomgeving en professionele achtergrond. De vooruitzichten zijn goed voor koks, omdat omzet veel functies opent voor mensen met kookervaring. Chefs die willen werken in logiesfaciliteiten en high-end restaurants kunnen met name hoge concurrentie verwachten voor posities, dus ze hebben aanzienlijke werkervaring en creativiteit nodig om op te vallen.
