Op een willekeurige avond duiken voertuigen van alle soorten en maten, laat model en oud, op de parkeerplaats van restaurant Library III van Mike en Suzanne Costello - met reden. Het steakhouse wordt al sinds 1985 door de lokale krant uitgeroepen tot "Beste steaks". We vroegen Suzanne om een paar geheimen van het succes van het restaurant, van het opstarten tot het behoud van zijn uitstekende reputatie.
Koop verstandig
Ik denk dat het eerste ingrediënt van succes het kiezen van kwaliteitsproducten is. Je zult een goede vleesleverancier moeten vinden, en dat zal niet goedkoop zijn. En zelfs de beste steak zal niet goed zijn als hij is voorbereid met de verkeerde apparatuur. Een goede grill zal je ongeveer $ 4000 opleveren. Zorg ervoor dat u over voldoende financiering beschikt, zodat uw restaurant het beste is en u alles heeft wat u nodig heeft als u begint.
Correct bestellen
Vergeet niet om overstock. U moet de juiste hoeveelheid product bestellen om verspillende uitgaven te voorkomen. Je wilt verkopen wat je koopt, niet weggooien omdat het slecht is gegaan. Dat is gewoon goed geld in de put. Wanneer je voor het eerst gaat openen, kun je niet positief zijn wat voor soort drukte je zult aantrekken, dus dit kan lastig zijn. Op dezelfde manier wil je de gasten niet vertellen dat je op is met wat ze ook maar vragen.
Huur uw personeel
Uw personeel is een ingrediënt voor uw succes dat niet kan worden overschat. Huur koks in en traint ze vervolgens aan uw specifieke behoeften. Behandel hen - en al uw ondersteunend personeel - met respect. Ik zie de Bibliotheek III op vele manieren als een familie - soms een beetje disfunctioneel, maar in staat om samen te trekken wanneer dat nodig is. Het is belangrijk om met elkaar om te gaan. Er is geen tijd voor persoonlijkheidsconflicten. Mike is al meer dan 30 jaar bij ons; hij begon hier voordien al als een hulpkelner. We zijn zo opgezet dat gasten hun steaks direct bij het keukenraam kunnen bestellen, volgens hun specificaties, wat goed werkt. Maar het bedienend personeel serveert; klanten hoeven niet terug te komen en hun maaltijden op te halen.
Maak de magie
Mike aan het roer hebben is een enorm aspect van ons succes. Hij houdt van het restaurant, dus hij blijft niet achter de schermen. Zijn enthousiasme is besmettelijk. Hij is er altijd en zegt hallo en tot ziens aan de deur. Hij vindt het leuk om onze stamgasten te zien en mensen te ontmoeten die voor de eerste keer binnenkomen. Een goed steakhouse is warm, vriendelijk en gastvrij. Je hebt dit nodig naast heerlijk eten. We hebben ook live entertainment in de lounge ten minste vier avonden per week, en de muren zijn behangen om eruitzien als boekenplanken. Al met al creëert het een bepaalde sfeer. Kies wat je wilt dat van jou is en maak het vervolgens.
Verkoop je restaurant
Op een avond beantwoordde ik de telefoon en een man vroeg me: "Hoe krijg ik een biefstuk naar smaak, net als je New York op de grill?" Ik zei hem dat hij een goede biefstuk nodig had om mee te beginnen en de beste grill zich kon veroorloven, dan had hij een goede kok nodig die de biefstuk precies goed kon snijden, knippen en koken. En het zou leuk zijn om iemand hem te laten dienen. Of hij kon gewoon naar Bibliotheek III komen en van een lekker diner genieten. Ik heb niet eens gesproken over het opzetten of opruimen. Ik denk dat hij het heeft. Hij lachte en zei: "Ik denk dat je gelijk hebt." Soms is het leuk om de telefoon te beantwoorden. Uiteraard tellen ook reclame en mond-tot-mondreclame veel.
Over onze expert
De Library III is zonder twijfel het populairste steakhouse in Atlantic County, New Jersey. Suzanne en Mike Costello en hun gelukkig disfunctionele personeel dienen al bijna 40 jaar inwoners en toeristen.
