Veel thuiskoks dromen ervan om hun eigen restaurant te openen, maar zijn niet klaar om te voldoen aan alle wettelijke vereisten voor het runnen van een commerciële keuken. Als u overweegt om in de restaurantbusiness te gaan werken, zorg er dan voor dat u alle lokale en federale wetten met betrekking tot keukens en keukenapparatuur begrijpt. Tenzij u een bestaand gebouw overneemt dat al als een commerciële keuken is gebruikt, moet u wellicht extra opstartmiddelen reserveren voor het upgraden of achteraf installeren van de apparaten, ventilatie en elektrische bedrading.
Federale OSHA-vereisten voor keukens
De Occupational Safety and Health Administration reguleert werkplekken om werknemers en klanten veilig te houden. Vanwege de unieke gevaren in de restaurantindustrie, zijn de richtlijnen van OSHA van vitaal belang voor voedselopslag, veilige hijsprocedures en het installeren van mesbeschermingen op machines. Werknemers jonger dan 18 jaar zijn onderworpen aan aanvullende beperkingen voor het soort werk dat zij in een restaurant mogen uitvoeren. Minderjarigen mogen bijvoorbeeld geen motorisch rijden gebruiken voedselverwerkingstools zoals mixers, slijpmachines en vleessnijmachines.
Licenties aanvragen en belastingen betalen
Omdat u met voedsel werkt, is openbare veiligheid een grote zorg in commerciële keukens. U moet uw bedrijf registreren en een licentie van de staat verkrijgen Afdeling Volksgezondheid. U ontvangt een certificaat dat op een prominente plaats in uw keuken moet worden weergegeven. U moet ook een btw-identificatienummer aanvragen bij de Internal Revenue Service. U kunt zich aanmelden per post, online of per telefoon. De meeste staten eisen dat commerciële keukens een verkoopbelastingvergunning aanvragen en periodieke belastingaangiften indienen. Alle commerciële keukens moeten zich registreren bij de staat en een bedrijfslicentie aanvragen van hun lokale gemeente. Deze vereiste is van toepassing, zelfs als u de keuken van uw persoonlijke woning runt in plaats van een commercieel gebouw.
Volg uw lokale bouwcodes
Commerciële keukens zijn ook vereist om te voldoen aan de lokale bouwvoorschriften. Een type 1-kap moet overal worden geïnstalleerd waar u ovens, reeksen, rokers, friteuses, boilers of andere apparaten gebruikt die vet of rook produceren. Je lokale bouwafdeling kan ook bepaalde specificaties vaststellen parkeren, toegang voor gehandicapten, nooduitgangen en maximale bezetting.
Wees klaar voor periodieke inspecties
OSHA en uw lokale gezondheidsdienst hebben de bevoegdheid om uw faciliteit te inspecteren zonder u van tevoren op de hoogte te stellen. Inspecties dekken meestal kookoppervlakken, plaatsen voor voedselbereiding, opslagruimtes, koelkasten, diepvriezers en kookapparatuur. Van uw keuken wordt verwacht dat deze voldoet aan de eisen met betrekking tot hygiëne en sanitaire voorzieningen. Mogelijk moet u zich ook aan inspecties van de plaatselijke brandweermaarschalk onderwerpen om ervoor te zorgen dat uw keuken geen brandgevaar oplevert. U moet te allen tijde beschikken over brandblussers en een werkende sprinklerinstallatie op het terrein.
