Als je slakken kweekt om te verkopen aan restaurants, traiteurs, winkels voor fijnproevers of particuliere klanten, ben je betrokken bij een oude traditie. Technisch bekend als heliciculture, het houden van slakken voor eten dateert uit het Romeinse rijk, zo niet eerder. Het verhogen van escargot voor winst houdt niet veel in voorschotkapitaal in, maar het vereist veel fysiek, vaak onaangenaam werk. Het is geen snel-rijk-snel schema, maar het kan extra inkomsten opleveren voor kleine boeren of mensen die geïnteresseerd zijn in het produceren van lokaal tafeltarief.
Een Escargotière starten
Escargotière is het Franse woord voor slakkenkwekerij. De meest voorkomende slakken voor de escargot-markt zijn Helix pomatia of Helix aspersa. Afhankelijk van waar je woont, kan de laatste al in je tuin wonen, kauwend op groenten en bladeren. Leg een paar dozijn van deze slakken vast en je hebt voldoende potentiële escargots op korte bestelling. Slakken reproduceren zo snel dat konijnen op amateurs lijken. Slakken zijn eenvoudige wezens en eten en reproductie vormen het grootste deel van hun activiteiten.
Staatsverordeningen
Voordat u begint met uw slakkenvretende onderneming, controleert u uw staatsvoorschriften met betrekking tot de slakkeelt. Als u van plan bent een niet-inheemse soort groot te brengen, moet u voldoen aan de richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw voor insluiting, die zeer streng zijn. Ongeacht het soort slakensoort dat u grootbrengt, u kunt een bezoek van een inspecteur van de staat krijgen om uw installatie te bekijken. U hebt een USDA-vergunning voor plantenvergiftiging nodig om slakken over staatsgrenzen te verplaatsen, of u ze nu importeert om ze levend op te halen of naar klanten te verzenden. U kunt geen levende slakken in de Verenigde Staten importeren voor menselijke consumptie.
Zorg en voeding
In het ideale geval kunt u uw slakken buitenshuis klaarmaken in weilanden die speciaal zijn geplant met slakkenvoeding in gedachten. Als dat niet praktisch is, kun je ze in hokken op te heffen, met solide hekwerk ontworpen om slakken en roofdieren uit te houden. Omdat vogels de smaak van slakken lekker vinden, bedek ze dan met netten om ze buiten te houden. Als u in de ruimte wordt geperst, kunt u slakken in plastic of draadmanden ophijsen, maar deze behuizingen moeten regelmatig worden gereinigd. Overlaad uw slakken niet; dit kan een afsterven veroorzaken. Voorzie ze van sla en andere voedzame bladgroenten. Voordat je je slakken naar de markt stuurt, moet je ze van grit en ander ongewenst darmafval zuiveren. Als u ze enkele dagen voor het op de markt brengen of koken niet meer voedt, is dat meestal voldoende.
Marketing van je slakken
Hoewel u uw slakken direct kunt verkopen aan lokale restaurants en vergelijkbare bedrijven die op zoek zijn naar escargots, is het mogelijk dat bedrijven die een constante bron van kwaliteitsslakken nodig hebben, u betalen om een geschikt product te laten groeien, zelfs als u slakkenvoer en fokmateriaal krijgt. Een lokaal restaurant kan bijvoorbeeld restproducten bevatten die niet langer geschikt zijn om te worden geserveerd aan klanten, maar perfect voedsel voor het kweken van topslakken. Je kunt je slakken ook verkopen via bedrijven die chef-koks voorzien van speciaal voedsel.
