Een restaurant met warme vleugels kan een levensvatbare en potentieel lucratieve zakelijke onderneming zijn. Echter, overleven en bloeien in deze zeer competitieve markt vereist planning, actie en aandacht voor detail. De planning begint met de keuze van de apparatuur en gaat verder door hoe u het restaurant onderscheidend kunt maken van de concurrentie.
Selecteer frituurapparatuur
WebstaurantStore.com raadt aan te beginnen met een commerciële, vlakke buisvormige friteuse of een open friteuse voor elektrische of gasopeningen. Hoewel beide typen geschikt zijn, is een tube fryer, die een grotere sedimentzone heeft, de betere keuze als uw menu gehavende hete vleugels bevat. Vanaf 2014 variëren de prijzen voor nieuwe apparatuur van ongeveer $ 800 voor een 50 pond tankinhoud vloermodel, een buisfriteuse en ongeveer $ 2.000 voor een vloermodel open friteuse van dezelfde grootte. Een andere optie is een friteuse. Hoewel de prijzen voor gebruikte apparatuur rond de $ 3000 beginnen, nemen vleugels minder tijd om te koken.
Kostenbeheersingsoverwegingen
Het soort vleugels dat je van plan bent te serveren, zal een rol spelen in wat voor soort vlees je koopt. Jumbo-vleugels bieden bijvoorbeeld een goede hoeveelheid vlees, maar het is moeilijker om een kosteneffectieve saus-tot-vleesverhouding te handhaven zonder de smaak per hap kip te verminderen. Volgens Wy's Wings Food Service zijn vleugels in het bereik van 8 tot 10 pond een goede keuze. Het zegt dat vleugels in dit gewichtssegment mooi oplichten en een goede presentatie geven. Ze laten u ook toe om voldoende te dienen in elke bestelling tegen een efficiënte prijs.
Standaard menupunten
Vleugeleters verwachten meestal een paar favorieten. Volgens een onderzoek van de National Chicken Council, uitgevoerd in januari 2014, geeft ongeveer 65 procent van de klanten de voorkeur aan vleugels met buffelsmaak, 49 procent geeft de voorkeur aan gebarbecuede vleugels en ongeveer 35 procent geeft de voorkeur aan gefrituurde, gepaneerde vleugels. Als het gaat om het onderdompelen van sauzen, wilde ongeveer 90 procent van de ondervraagden ranch dressing, barbecuesaus, blauwe kaas dressing en hete saus. Plan alles in het nieuwe restaurant beschikbaar te hebben.
Creëer een concurrentievoordeel
Onderscheid het bedrijf vanaf het begin met gespecialiseerde vleugel- en dompelsauzen. Experimenteer met smaakstoffen, smaakmakers, varieer de "warmte-index" van vleugelsauzen en geef ze beschrijvende namen zoals "Sizzling Raspberry" voor een "hete" op fruit gebaseerde saus. Standaard- en seizoenskeukenspecialiteiten moeten altijd deel uitmaken van het menu.
