Vind je jezelf in de was zetten poëtisch over de gedachte aan een perfecte salade om jezelf te zien staan over verwelkte sla, verdacht uitziende saladedressings in twijfelachtige bakken en croutons die betere munitie zouden maken dan garnituren? De kans is groot dat je de ideale kandidaat bent om een saladebar te openen. Gezien je onderscheidende smaak en aandacht voor detail sta je klaar om gelijkgestemde salademinnaars de frisse, frisse ervaring te geven waar ze naar verlangen. Of u nu uw groene emporium een naam geeft of een milieubewuste omgeving kiest, volg de tips in dit artikel en ga aan het werk. Je hebt veel hakken om te doen.
Items die je nodig hebt
-
Onderzoek naar het bedienen van een saladebar
-
Goede locatie
-
Eiland ontworpen om een saladebuffet te houden
-
Individuele pannen, kruikenpotten en andere voedselserviceschepen
-
Volledig ingerichte keuken ('koelkasten, diepvriezers, ovens, vaatwassers)
-
Overvloedige hoeveelheden borden, bestek, servies en glaswerk
-
Vergunningen en vergunningen voor gezondheid en bestemmingsplannen
-
Verzekering
-
Personeel
-
Liquor licentie (optioneel)
Stel een budget op om te bepalen hoeveel groen u nodig heeft om een lening te krijgen om uw saladebalk te openen. U hebt voldoende contanten nodig om meubilair in de stijl van een restaurant, koelkasten en diepvriezers en apparatuur te kopen of te huren die nodig zijn om de eilandvitrine die het buffet huisvest, te bouwen en uit te rusten. Inclusief professionele ovens, vaatwassers en andere apparaten die nodig zijn om alle fixings die u op uw menu wilt gebruiken te knippen, hakken, dobbelen en samen te vatten.
Zoek andere saladebalken opnieuw om hun setups te evalueren. Onder de informatie die u wilt verzamelen zijn: nummers en soorten items in de saladebar, verhouding tussen warm-tot-koud menu-aanbiedingen, het gemak van kommen en serveerschijven en de visuele aantrekkingskracht van de saladebar. Bepaal de stoel- en tafelnummers en kamerarrangementen, borden en marketingmateriaal, borden, gebruiksvoorwerpen en papierproductautomaten, drinkkranen en glaswerkafbeeldingen. Overweeg ook methoden voor afvalverwijdering voor diners.
Observeer taken terwijl ze worden uitgevoerd in andere saladebars om de personeelsbehoeften bij u te schatten. Volg de frequentie waarmee etenswaren worden bijgevuld, de snelheid waarmee gerechten worden vervoerd en tafels worden schoongemaakt, de stroom schone vaat en keukengerei en het gemiddelde aantal keren dat de tafels "draaien" tijdens de lunch en / of tijdens avondmaaltijden. Let op tekortkomingen op deze locaties om te zorgen dat uw restaurant ze niet herhaalt.
Koop een site voor je saladebar in een bloeiende regio. Bekijk het overdag en 's avonds om te zien hoeveel verkeer de winkel krijgt op een typische weekdag en een weekend. Als u eenmaal hebt vastgesteld dat de plaats het potentieel heeft om gasten aan te trekken, neemt u contact op met uw plaatselijke gezondheidsafdeling en bestemmingsplan om te zorgen dat het gebouw in aanmerking komt voor vergunningen om eten ter plaatse te bereiden en serveren. Onderteken de huurovereenkomst en voltooi papierwerk dat vereist is voor bezettings- en voedselbezorgvergunningen. Als u van plan bent om sterke drank te serveren, vraag dan een vergunning aan om alcohol te leveren. Neem contact op met uw verzekeringsmakelaar om na te gaan welke soorten dekking u nodig heeft voor uw saladebar.
Neem contact op met leveranciers van restaurantuitrusting om de juiste set-ups te vinden. Kies een gloednieuwe eenheid of overweeg een saladebarinstallatie die eerder in bezit was om geld te besparen. Welke route u ook neemt, houd rekening met de kardinale regels voor alle saladerepen: koude items moeten op 41 graden F of lager worden gehouden om zowel gezondheidsredenen als visuele aantrekkingskracht. Hete items moeten op 140 graden worden gehouden. Als niesstangen niet standaard bij uw apparaatbestelling zijn, voegt u ze toe. Deze komen als enkel- en dubbelzijdige eenheden, dus kies degene die het beste bij uw configuratie past.
Koop de juiste serveertoebehoren. Superior Products biedt de Coldmaster-lijn van voedselpannen die koud voedsel vers houden en op de juiste temperatuur houden zonder elektriciteit of ijs gedurende maximaal acht uur. Je legt de pannen eenvoudig elke nacht in de vriezer, zodat het materiaal in de unit vast bevriest. Bedenk hoe een Thermos-fles werkt en u begrijpt het principe van hoe de servers op of onder de 41 graden F blijven.Voor dressings zijn Cambro crocks (verkrijgbaar bij Restaurant Source) bestand tegen vlekken en geurtjes die uitlogen in serveerschalen als gevolg van het lang vasthouden van saladedressingrediënten zoals azijn, olie en mayonaise.
Bewaar je saladebar met voldoende servicedelen. Salad-size platen zijn de meest efficiënte manier om klanten in staat te stellen voldoende voedsel te nemen om hen tevreden te stellen, maar niet zozeer dat er een overvloed aan afval is. Je kunt niet genoeg saladeborden in je tafelmodel hebben. U zult ook een overvloedige voorraad gietlepels en tangen nodig hebben om de inhoud van de saladebar op te scheppen, op te tillen en te vervoeren naar klantenborden zonder al te veel morsen en vallen. Sommige van de merken saladebarbezitters die de voorkeur geven aan deze artikelen zijn Cambro en Carlisle, verkrijgbaar bij groothandelsrestaurants zoals Cook's Direct en Webstaurant (zie onderstaande link). Koop bulk in om geld, tijd en verzendkosten te besparen.
Begrijp de basisprincipes van saladebar etiquette en onderhoud. Volg de richtlijnen van de FDA door high maintenance-producten, waaronder eieren, vlees en mayonaise, te beperken tot maximaal vier uur voordat u ze uit de bar haalt. Controleer het volledige voedselvertoning minstens elke twee uur - meer als u voorzichtig wilt zijn - om de temperatuurinstellingen in de gaten te houden en voedsel te onderzoeken op bederf. Zorg ervoor dat uw eiland zo aantrekkelijk is voor het oog als de ingrediënten een beroep op het gehemelte doen door schone doeken te gebruiken om de lekkages op te ruimen die het gevolg zijn van enthousiaste salade-eters die niet konden wachten om bij uw verse buffet te komen.
Tips
-
Contract met lokale boerderijen en kleine tuinen om de meest verse producten te krijgen, tenzij je te ver weg bent van de landelijke gebieden die dit mogelijk maken. Vergeet geen hoge stoelen voor peuters, stoelverhogers voor grotere kinderen en een saladebar-menu voor de kinderen. Ouders zijn altijd op zoek naar gezonde eetgelegenheden.
Waarschuwing
Regelmatig bezoeken van uw gemeenschapsgezondheidsafdeling. Deze verrassingsbezoeken worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat uw saladebar werkt volgens de regels en voorschriften uiteengezet door het ministerie van Volksgezondheid in uw land.
